Receita de Torta de Frango com Cogumelos, Jamie Oliver

Quando eu era mais nova e morava com meus pais nós adorávamos assistir o programa do Jamie Oliver. Naquela época eu ainda não tinha acesso a muitos show de TV de gastronomia, e ficava fascinada vendo o Jamie Oliver cozinhar. Tudo parecia tão fácil e tão gostoso!

Depois de muitos anos e de ter visitado os restaurantes do Jamie Oliver acho que minha admiração pela sua cozinha já não é mais tão grande, pois acho que em alguns casos ele preza tanto pela praticidade que o sabor acaba sendo secundário. Mas por outro lado eu admiro muito a forma como ele traz a cozinha pra mais perto das pessoas, sempre preparando pratos de forma simples na tentativa de incentivar as pessoas a cozinharem com mais frequência. Além do mais, acho válido o trabalho de conscientização que ele faz sobre os malefícios das comidas industrializadas.

Uma das receitas dele que mais gosto é esta torta de frango, pois é prática e gostosa. Fiz algumas adaptações à receita original que por sinal vocês podem ver neste link.

Ah, o Jamie faz todo o processo em uma forma, começando com ela direto na boca do fogão e levando ao forno depois. Eu fiz a torta da mesma maneira, mas se não tiver uma forma que possa ter contato direto com a chama do fogão comece em uma panela e depois transfira para uma assadeira e leve ao forno. Aliás, utilize uma assadeira que não seja muito grande e seja mais funda (a que utilizei tem cerca de 5 cm de altura e 20 cm de largura).

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 peitos de frango  (cerca de 300g)

½ cebola em fatias finas

óleo ou azeite de oliva

½ colher de sopa de manteiga

cebolinha picada a gosto

70g de cogumelos do tipo Paris cortado em fatias ou em 4

½ colher de sopa de farinha

½ colher de sopa de crème fraîche (se não encontrar substitua por sour cream ou creme de leite sem soro)

noz-moscada ralada a gosto

½ colher de sopa de mostarda dijon

150 ml de caldo de galinha ou legumes  (ou dilua cerca de ½ tablete de caldo em 150 ml de água)

1 folha de massa folhada comprada pronta

sal e pimenta-do-reino a gosto

tomilho a gosto

1 ovo batido com garfo

Preparo:

1. Corte o frango em fatias de cerca de 1 cm e tempere com sal e pimenta. Leve uma panela ou forma ao fogo médio e coloque azeite ou óleo enquanto ela esquenta. Refogue as cebolas até que elas comecem a ficar transparentes e, em seguida, coloque o frango e a manteiga. Vá mexendo e refogando o frango até que ele fique mais corado. 

2. Adicione a cebolinha picada (eu gosto dela picada bem fininha), a noz-moscada, algumas folhinhas de tomilho, os cogumelos, a mostarda, o crème fraîche, a farinha e o caldo de galinha ou legumes. Nessa etapa diminua o fogo para baixo e experimente para ver se precisa de mais sal, pimenta, noz-moscada ou mesmo mostarda. Se quiser que fique mais cremoso pode colocar mais crème fraîche. Ah, vale falar que tem que ter bastante caldo na torta, então se achar que essa quantidade de caldo não é suficiente pode acrescentar mais.

3. Quando começar a ferver tire do fogo. Se você estava fazendo esta etapa na panela transfira todo o conteúdo para uma forma. 

4. Caso você não encontre a massa folhada já aberta, abra-a em uma bancada com farinha de trigo salpicada utilizando um rolo ou garrafa de vinho até que ela fique maior que a forma.

5. Coloque a massa folhada sobre a forma e com cuidado enfie as laterais para dentro. Utilizando a ponta de uma faca faça alguns cortinhos pequenos  na parte central para que o vapor escape durante o cozimento. Com um pincel passe o ovo por cima da massa para que ela fique bem dourada quando assar. 

6. Leve ao forno preaquecido à 200C por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja bem dourada. Sirva imediatamente com uma salada ou arroz branco.

Restaurante de Carne em Londres: Tramshed

O restaurante Tramshed de Londres, que fica na região de Shoreditch, é muito famoso pela obra de Damien Hirst no meio do seu salão: uma galinha e uma vaca em um tanque de formol. Para quem lembra, a inspiração é no desenho animado "A vaca e o frango" que passava no Cartoon Network (dá pra ver um pedaço do quadro do desenho no fundo).

A atmosfera do restaurante é bem interessante com pé direito bem alto e iluminado. O menu é focado em frango assado e diferentes cortes de carnes grelhadas. No todo, o restaurante vale a pena conhecer, pela decoração inusitada e o menu de carnes, que tem preço bem razoável comparado com outras casas de carnes em Londres.

De entrada, pedimos alguns pratos diferentes, pois estávamos em um grupo grande. Nossa entrada favoritas foi a salada de butternut squash: a abóbora estava assada no ponto, o molho da salada era muito saboroso e o queijo estava cremoso, prato muito bom!

Ainda nas entradas, experimentamos também os croquetes, que eram gostosos e bem temperados. As meatballs eram ok, mas achamos que tinham um pouco de gosto de erva doce muito acentuado; e  por último pedimos também os chicken wings, que foi a entrada que menos gostamos.

Quanto aos pratos principais, acabamos pedindo algumas opções diferentes de carnes. Acabamos não pedindo o frango, mas é um prato bastante pedido lá, e tem uma apresentação bem legal: ele é assado na vertical, e servido com a casca crocante e os pés para cima! Se for lá, acabará vendo vários passando pelo salão, mesmo se não pedi-lo.

O Sirloin steak foi a melhor carne que pedimos: estava muito saborosa e bem macia também; servida no ponto. O Rib eye era muito bom também. O único prato que tivemos um pouco de problema foi o Chateau steak - no primeiro prato que veio, a carne estava dura e seca. Mostramos ao garçon e logo o gerente pediu para trazer um bife novo; o segundo prato estava bem melhor, com a carne macia e saborosa (mas o Sirloin ainda era melhor). No entanto, o side dish do chateau ainda deixava a desejar, com uma batata que não estava muito crocante e brócolis com aparência de seco.

Pedimos na mesa duas sobremesas: um bolo de chocolate e o Fondue de salt caramel. O bolo de chocolate era muito bom, bem macio tipo um sponge cake sem farinha, e com ganache em cima. O fondue também não deixava a desejar, o sal no caramelo quebra um pouco do doce e funciona muito bem!

Gostamos: O salão com decoração inusitada vale a visita; as carnes eram boas e com preço razoável comparado a outras casas de carne em Londres. As sobremesas eram bem saborosas.

Não gostamos: Algumas entradas não agradaram tanto, como o meatball e o chicken wings. Uma impressão negativa que ficou foi o Chateau Steak servido duro e seco, ainda mais considerando que se trata de um corte tão macio (e pedimos mal passado) o que mostra um descuido do time da cozinha.

Veredito: Pesando os aspectos positivos e negativos tivemos uma boa experiência como um todo. O ambiente é agradável, o serviço bom e a maioria dos pratos agradou. Acho que vale ainda mais a pena se você considerar o custo benefício já que o preço é bem justo pela qualidade da carne servida no restaurante.

Endereço: 32 Rivington Street, London EC2A 3LX
Site: www.chickenandsteak.co.uk
Tel: 020 7749 0478

Restaurante Coreano Arang, Londres

Quando visitamos a Coreia do Sul no começo do ano ficamos muito surpresos com as comidas típicas de lá. Desde o suco de romã que é vendido na rua, os diversos tipos de pães que eles possuem, até o famoso churrasco coreano era tudo delicioso. Foi o país Asiático em que comemos melhor.

Por isso, quando o @guan (que por sinal tem um supper club de comida da Malásia TOP aqui em Londres) sugeriu de irmos ao restaurante Arang de churrasco coreano ficamos  muito animados.

O restaurante fica localizado no Soho e tem um ambiente mais informal e agradável. Ele possui as tradicionais mesas com grelha no meio e coifa retrátil - que apesar de eficientes não fazem milagre, então sempre sobra aquele cheirinho de grelhado na roupa e no cabelo.

O menu é enorme e tem opções de saladas, sopas, vegetais, massas/noodles e as carnes grelhadas. Como são porções que são boas para dividir, conseguimos experimentar bastante coisa variada.

Começamos com o tartare que vem com fatias finas de carne quase congeladas, ovo, gergelim e pedacinhos de pera, que é bem gostoso e tem uma textura bem diferente por causa da temperatura da carne. Outro que amamos foi o glass noodle, um noodle quase transparente com legumes que é bem temperadinho e saboroso. Já no tradicional churrasco coreano, pedimos a carne que era super macia e o porco que era mais apimentadinho.

Também pedimos o bibimbap, um potinho de arroz com ovo e vegetais que costuma ser servido com bastante chili (mas pedimos a versão mais suave) que era bem reconfortante. O único prato que não gostamos foi o polvo, que foi cozido demais e estava bem borrachudo.

Como todo bom tradicional restaurante coreano, ao final da refeição são servidas fatias de laranja.

Gostamos: O sabor dos pratos e a carne que era super macia.

Não gostamos: O único prato que não gostamos foi o polvo pois estava um pouco borrachudo.

Veredicto: Pra quem gosta de comida coreana é parada obrigatória! Também é uma opção interessante para quem quer conhecer uma mistura de sabores diferente.

Endereço: 9 Golden Square, London W1F 9HZ
Site: http://www.arang.co.uk/
Tel: 020 7434 2073

Exposição de Lego (Art of the Brick) em Londres

Uma das exposições que visitamos recentemente foi a Art of the Brick que mostra obras construídas unicamente com Lego, do artista americano Nathan Sawaya que mistura surrealismo e pop art no desenho de suas obras.

São inúmeras as peças mostradas na exibição que vão desde quadros famosos como a Mona Lisa, estátuas e expressões faciais. No total as peças demoraram cerca de 4.188 horas para serem montadas.

Muito se discute se realmente o que é feito por Nathan é realmente obra de arte ou uma mera reprodução de objetos e obras. Independentemente desta questão, muitas das obras expostas impressionam pelo detalhe e definição, ainda mais considerando apenas o uso de peças de Lego.

Vale a pena visitar essa exibição que fica em Londres até  4 de janeiro de 2015 em East London. Para mais detalhes acesse o site www.artofthebrick.co.uk

Receita Deliciosa de Almôndegas de Carne

Já faz muito tempo que busco sem sucesso uma receita boa de almôndegas, pois a maioria das almôndegas que preparei acabavam sendo secas e não muito saborosas. Finalmente encontrei uma receita que adorei no livro da Deb Perelman (falei sobre ela aqui). Um toque muito legal dessa versão é que a Deb faz um molho parecido com barbecue que ela espalha sobre as almôndegas antes e depois de ir ao forno. Outra vantagem é que essas almôndegas acabam sendo mais molhadinhas, pois elas são moldadas em tamanhos maiores.

Essa receita leva carne moída, mas a maioria dos restaurantes que servem ótimas almôndegas utilizam carne de vitela, então para quem encontrar vale substituir. Dos ingredientes originais, a única alteração que fiz foi diminuir a quantidade de farelo de pão, mas na próxima gostaria de tentar tirar totalmente o farelo porque ele acaba ressecando um pouquinho a almôndega.

Ingredientes (serve de 4 à 6 pessoas)

1 fatia de pão de forma

1 cebola média

2 dentes de alho

1 talo de salsão

1 cenoura média

900 g de carne moída

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de chá de paprica defumada

1 colher de chá de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de molho inglês

1/2 xícara (120 ml) de leite

salsinha picada

2 ovos

azeite

sal e pimenta-do-reino

Para o molho:

4 colheres de chá de óleo 

4 colheres de sopa de extrato de tomate

2 colheres de sopa de vinagre branco

2 colheres de chá de mel

2 colheres de chá de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1/4 de colher de chá de sal

Preparo

1. Comece com o molho misturando todos os ingredientes em uma panela e levando ao fogo. Deixe ferver levemente mexendo com um batedor de arame constantemente por cerca de 2 minutos ou até engrossar. Desligue e reserve.

2. Enquanto isso corte a casca do pão e bata em um processador até obter farelo de pão. Retire e coloque em uma vasilha. Em seguida, coloque a cenoura, o salsão, o alho e a cebola no processador e bata até que eles fiquem bem pequenos (se não tiver processador é só cortar em cubos pequenos com a faca).

3. Aqueça uma panela no fogo e coloque um pouco de azeite. Refogue os vegetais até que eles comecem a ficar dourados mexendo com frequência e aproveite para temperar com sal e pimenta. Adicione à vasilha com o farelo de pão.

4. Adicione o restante dos ingredientes à vasilha e misture bem. Tempere com sal (cerca de 1 colher de chá) e pimenta do reino - se quiser experimentar o sal é só fritar um pouquinho da mistura em uma panela e provar. Passe a mão na água para que as almôndegas não grudem tanto e faça bolas de cerca de 115 g cada.

5. Coloque as almôndegas espaçadas em uma forma untada com um pouco de óleo e passe cerca de 1 colher de chá do molho feito na etapa 1 por cima de cada almôndega. Asse em um forno preaquecido à 180C por cerca de 20 minutos. Para ter certeza que estão assadas, vale abrir uma ao meio para confirmar se ela está cozida por dentro (se você tiver um termômetro para comida insira no centro da almôndega e ele deve ler cerca de 71C).

6. Quando for servir, passe mais um pouco do molho por cima de cada uma e acompanhe com arroz, massa ou purê.

Roteiro de Porto, Portugal - Parte 2: O Que Visitar

Esse post é do meu segundo dia de viagem por Porto com a listinha das atrações que visitamos nesse dia - para quem não viu a primeira parte do roteiro é só acessar neste link. Quem quiser mais dicas sobre Porto esse site super informativo tem várias opções de passeios pela cidade.

1. Igreja São Francisco

A igreja de São Francisco é outro exemplo lindo da talha dourada portuguesa, sendo revestida por talhas que foram feitas entre o século XVII e XVIII. Além da igreja, também é possível visitar o museu, mas que não é tão interessante quanto a igreja em si.

Endereço: Rua do Infante Dom Henrique / Horário: Das 9h às 17h30 (o horário se estende no verão).

2. Tram e Passeio Alegre

Bem em frente à igreja de São Francisco existe um ponto para pegar o Tram - o ponto se chama Infante - que vai até Passeio Alegre. O Tram é uma espécie de bondinho e é um passeio super gostoso pra se fazer, pois você vai passando por vários pontos fofos da cidade. Passeio Alegre também é um bairro charmoso com uma vista linda. A frequência do Tram é de 30 em 30 minutos, e este site tem mais detalhes de horários.

3. Livraria Lello e Irmão

Esta livraria é uma das mais belas que já visitei em toda minha vida. Parece um cenário de filme de tão perfeita. Ela foi fundada inicialmente como uma sociedade em 1881 e só se transformou na livraria em 1919. Só é permitida tirar fotos da livraria em um determinado período, que se não me engano é na segunda-feira no primeiro horário da manhã.

Endereço: Rua das Carmelitas, 144 / Horário: Das 10h às 19h30 (aos sábados até as 19h e fechada aos domingos).

4. Região dos Clérigos

Essa região comercial que fica bem próxima à Torre do Clérigo foi uma boa surpresa em Porto pela diversidade de lojas e cafés espalhados por suas ruas. Aproveite para caminhar por lá pois grandes chances de você encontrar alguma lojinha fofa.

No nosso passeio por lá entramos em um café que tem uma decoração engraçada - estilo tudo entulhado mas que eu adoro - a Galeria de Paris (acabamos só passando pra ver a decoração e por isso não sei dizer se a comida é gostosa); numa loja fofíssima cheia de produtos portugueses com as embalagens mais lindas chamada A Vida Portuguesa; e ainda fomos na famosa loja de porcelanas Vista Alegre que tem uma unidade por lá.

5. Igreja do Carmo

A igreja do Carmo chama a atenção pelo lindo painel de azulejos que cobre sua fachada lateral que representa a imposição do escapulário no Monte Carmelo. A Igreja do Carmo fica literalmente grudada na Igreja dos Carmelitas, então pra quem estiver com tempo pode visitar as duas.

Endereço: Rua do Carmo / Horário: De segundas e quartas das 8h às 12h e das 13h às 18h; de terças e quintas das 9h às 18h; às sextas das 9h às 17h30; aos sábados das 9h às 16h; aos domingos das 9h às 13h30 e nos feriados das 9h às 12h.

6. Torre dos Clérigos

Esta torre é um dos marcos da cidade e faz parte da igreja de mesmo nome que atualmente está fechada para reformas. A torre foi construída sob o estilo barroco e inaugurada em 1763. Ela possui 76 metros de altura e para subir até o topo são cerca de 240 degraus. Nós acabamos não subindo na Torre, mas ouvimos dizer que a vista é bem interessante - quem quiser ter uma idéia pode ver as fotos no site da Torre.

Endereço: Rua Senhor Filipe de Nery / Horário: Das 9h às 19h.

7. Praça da Liberdade

Da Praça da Liberdade sai uma das avenidas mais bonitas da cidade com prédios lindos ao longo de sua extensão. Nós caminhamos por ela passando pela Câmara Municipal do Porto até chegar na Igreja Trindade que é bem bonita.

8. Igreja dos Congregados

Esta igreja foi construída onde antigamente existia uma capela dedicada a Santo Antônio. O que chama mais a atenção nessa igreja é a fachada com azulejos portugueses, mas o interior tem algumas peças entalhadas em madeira e cobertas com ouro bem bonitas.

Endereço: Rua Sá da Bandeira, 11 / Horário: De segunda à sábado das 8h às 18h e aos domingos das 8h às 13h e das 17h às 18h.

9. Estação São Bento

A estação São Bento é de tirar o fôlego pelos belos azulejos nas paredes de sua entrada que ilustram a história dos transportes e acontecimentos importantes da história portuguesa. Com certeza vale a pena visitar pois os azulejos são maravilhosos.

10. Cais da Ribeira

Essa é uma das principais avenidas da cidade de onde você pode completar o Rio Douro. Ela é bem gostosa pra passear e tem várias barraquinhas e bares de frente para o rio. É um dos cartões postais de Porto!