Receita de Risoto de Camarão com Aspargos

Um dos meus pratos favoritos é Risoto! Além de ser prático, é possível combinar com diversos ingredientes criando cada vez um prato diferente. Um dos meus favoritos é de camarão com aspargos! 

Ingredientes*

1 xícara e 1/2 de chá de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 taça de vinho branco seco

1/2 cebola

1 litro de caldo de legumes (receita aqui)

5 colheres de sopa de parmesão ralado

16 camarões limpos (ou a quantidade que desejar)

1/2 maço de aspargos

2 dentes de alho

Suco de 1 limão siciliano ou de 1/2 limão Tahiti

azeite, sal e pimenta do reino à gosto

* Para duas pessoas

Preparo

Coloque os camarões limpos em uma vasilha com os dentes de alho espremidos, suco do limão, sal e pimenta e reserve.

Em seguida, corte os aspargos (deixando as pontas inteiras para decoração) e cozinhe em água fervendo com sal por cerca de 2 minutos ou até que estejam levemente macios (mas ainda firmes). Escorra e passe na água fria para parar o cozimento.

Em uma panela junte a cebola, uma colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite e mexa até que a cebola fique transparente. Em seguida, adicione o arroz e refogue por cerca de 1 minuto. Adicione o vinho branco e mexa até que evapore.

Vá colocando o caldo de legumes com uma concha e mexendo constantemente à medida que o arroz absorve o caldo (ou seja, adicione uma concha e espere secar, depois adicione outra concha e assim sucessivamente). Lembrando que você não precisa necessariamente usar todo o caldo.

Enquanto isso, em uma frigideira derreta uma colher de manteiga e refogue os camarões por cerca de 2 minutos. Quando estiverem cozidos retire do fogo e reserve em um recipiente.

Cheque o ponto do arroz até que ele esteja al dente. Quando estiver no ponto e a maior parte do caldo já reduzida (cuidado para não deixar ressecar, pois o risoto deve ficar cremoso) acrescente os aspargos e o camarão (reserve alguns camarões e as pontas do aspargo para decoração) e mexa. Se preferir acrescente apenas os aspargos e deixe os camarões para colocar em cima do risoto quando estiver servindo no prato. Em seguida, adicione o parmesão e tempere com sal e pimenta à gosto. Mexa até que o parmesão derreta e desligue o fogo. Sirva uma porção em cada prato e decore com alguns camarões e as pontas do aspargo.