Receita de Molho à Bolonhesa

O original molho à bolonhesa italiano leva ingredientes muito além da carne e do tomate. Aliás, a receita original está inclusive registrada na Câmara de Comércio da cidade de Bolonha. O molho italiano foge bastante do que estamos acostumados no Brasil pois leva muito menos tomate do que o que consumimos, mas mesmo assim é simplesmente divino.

Como eu gosto bastante de molho de tomate, fiz uma adaptação da receita original italiana que tenta combinar um pouco das duas. Este molho é muito gostoso, e transforma a macarronada mais simples em um prato sofisticado. Tudo bem que ela é um pouco trabalhosa, mas não é difícil e o resultado vale o esforço. 

A receita rende bastante, por isso sugiro que você divida em pequenas porções e congele. O molho descongela super bem, e é ótimo ter no congelador para os dias que você chega cansada em casa e tem preguiça de cozinhar.

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
100 g de bacon picado
1 xícara de chá de cebola picada
3/4 de xícara de chá de cenoura picada
3/4 de xícara de chá de salsão picado (somente o talo)
1 colher de chá de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1/4 colher de chá de noz-moscada
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de orégano seco
400 g de carne moída
200 g de linguiça (só o recheio, descartando a membrana)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 latas de tomate pelado
1 lata de passata de tomate
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de caldo de carne líquido (se utilizar o de cubinho dilua antes em água)
2 colheres de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite integral
1/3 xícara de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga

Preparo
Em uma panela grande, coloque o azeite e o bacon e frite até ficar dourado.

Em seguida, acrescente a cebola, a cenoura e o salsão e refogue por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Coloque o sal, a pimenta, a noz-moscada, o louro, o tomilho, a canela e o orégano e misture.

Coloque na mesma panela a carne e a linguiça e mexa até que as carnes não fiquem mais vermelhas (cerca de 5 minutos). Acrescente o extrato de tomate e mexa por mais 2 minutos.

Despeje o vinho na panela e mexa até evaporar metade do líquido (cerca de 2 minutos). Acrescente a passata, o tomate pelado, o açúcar, a água e o caldo de carne. Espere ferver, e quando começar a borbulhar abaixe o fogo.

Deixe cozinhar e mexa a cada 10 minutos para não grudar.

Quando estiver cozinhando por 30 minutos, acrescente metade do leite e mexa. Após mais 30 minutos acrescente o restante do leite e mexa novamente.

Deixe cozinhar por mais 45 minutos (total de 1h45). Após passado o tempo acrescente a manteiga e o creme de leite. Ajuste o sal e a pimenta e retire as folhas de louro. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, e desligue o fogo.

O molho está pronto para servir! Vai bem com qualquer massa, mas aparentemente os italianos dão preferência ao tagliatelle para servir com bolonhesa.